Вяленое мясо - это нежирное обрезанное мясо, нарезанное полосками и обезвоженное для предотвращения порчи. Обычно такая сушка включает добавление соли для предотвращения роста бактерий. Слово "вяленое мясо" происходит от слова кечуа ch'arki, что означает "сушеное, соленое мясо"